新規就農した二人です。最近は我流ジビエの話が多いです


by gomasio-penguin
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肉だんご挑戦中

寒い季節はやはり、鍋…

イノシシは、ぼたん鍋なる伝統料理もあり、
トップシーズンの今、料理法に事欠かない感じですが
鹿肉を鍋で美味しくいただくには結構工夫が必要なようで。

簡単に美味しくいただく方法が、ひき肉なのではないかと。
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で、何度か挑戦している次第です。
そして今日の肉だんご鍋がこれです( ̄▽ ̄)ゞ

とにかく鹿肉を消費したいのでっていうのもあり
だいたい鹿:イノシシが4:1ぐらいで作りますが
鹿肉が多いからなのでしょうが
市販の合いびき肉で肉団子を作る時よりも
相当思い切ってつなぎを入れないと
ゴリゴリの食感になってしまうので
(何度も失敗した・・・・)
今回は肉の体積に対してざっくり1/4から1/3くらいの
ご飯を思い切って投入!
一緒にバーミックスでこねくりあげてみました。

今日の肉団子は柔らかで、ちびっ子もモリモリ食べてくれました

肉団子レシピをあれこれ見ていると
「ごはん」は「かさまし」のために入れていることが多いようですが
鹿肉メインの挽肉で肉団子を作るときは
「ごはん」は「食感」のために入れようと思う今日この頃です













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# by gomasio-penguin | 2015-01-27 22:02 | つれづれ

塩麹漬けのイノシシ

試しにやってみました。
塩麹でイノシシ肉を塊のまま漬け込んで2日放置。

一口大に切って、ホットプレートで野菜と焼いてみたところ…

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美味しかった~037.gif
トップシーズンなのにやや硬めだなあと思っていた
芯玉でしたが、塩麹素晴らしい…
柔らかいお肉となっておりました(うっとり)

反省点は塩麹は焦げ付きやすいことにビビりまくって
慌てて肉を裏返したのですが
むしろ、多少焦げてたところがおいしかったようで…
次回は必要以上にビビらないようにします…













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# by gomasio-penguin | 2015-01-24 23:05 | つれづれ

豚汁のようなシシ汁

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豚汁のようで豚汁でない
それは何かと言えば…イノシシ汁でございます。

普通に美味しかったけど、
脂肪の少ない部位だったので
お揚げさんを入れてもよかった…













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# by gomasio-penguin | 2015-01-22 22:13 | つれづれ

お好み焼き(猪)

普通のお好み焼き
ただし、イノシシ肉使用。
「豚玉」ではなく「イノ玉」になるのかな。


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この写真もまた、食べかけなり。
お腹すいてると、写真忘れるんだよな~
まあいいか。













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# by gomasio-penguin | 2015-01-21 22:41 | つれづれ

春巻き成功

肉料理はひき肉の世界に飛び込むと
バリエーションが増えますねえ。

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本日は、いのしか春巻きなり。
鹿肉とイノシシ肉の合いびき肉で春巻きです。

実は前日に肉団子鍋をやってみたのですが
野菜やつなぎ等?が少なくて、ジューシーな感じを出せなかったので
今回は春雨をプラスしたのち巻いて揚げました。

同じ肉種を使った料理だったのに
肉団子鍋はなかなか食べ進まなかったちびっ子たちが
春巻きだとホイホイ食べてました。
春巻きマジック…


ところで、家庭料理らしく
春巻きとポトフというとんでもない献立ではありますが
春巻きの皮と玉ねぎと、卵、調味料以外は自家製、と、狩ってきたもの。
食料自給率90パーセントは超えているはずだ、きっと。














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# by gomasio-penguin | 2015-01-20 22:48 | つれづれ
何が何だか、わかりませんねえ。これでは…

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冷凍庫を整理しようと前々から気になっていた
「栗チップス」にチャレンジだ!と
張り切って冷凍しておいた栗を水にしばらくつけておき
ゆるゆる皮をむいては見たものの
身が何だかフニフニで薄くスライスするのはほぼ不可能。
ほんとは生栗でするんでしょうねえ(遠い目)
栗の切れ目(ていうのか??)で半分にするので精いっぱい。

とりあえず揚げてはみたものの
油から引き揚げて皿にのせるたびに
「カコ―――ン」「カコー―――ン」と
およそ食べ物とは思えない硬質の音が・・・・

やばいかもと思いつつ塩を振り
びくびくしながらともかく食卓へ…
「固いな」
「固すぎる」
ああやっぱりねえ…

・・・・が、手は止まってないぞ?
「酒のあてやな」
「おやつみたい」
「ちょっと甘いおいもみたい」
意外と好評なのか??
「また食べたい」

栗チップスならぬ「栗の素揚げ」を次回作るならば
揚げ時間をもう少し短くしてもよいのかもしれないなあ…
素朴な甘さで美味しい半面、労力の割に
地味この上ない一品です














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# by gomasio-penguin | 2015-01-17 22:09 | つれづれ

イノシシで肉じゃが

イノシシ肉で肉じゃがに挑戦。

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色々、肉じゃがとしていかがなものかという点はあるんですよ。
急に思いついて作ったので糸こんにゃく買うの忘れたとか
玉ねぎがないやん、とか…

しかしもっとも「こうしとけばよかった…」は何かというと
使用した肉の部位です。

芯玉を使ったんですよね…
美味しいシーズン中のイノシシ肉なので
肉自体に脂がのっているから大丈夫かな、と
脂肪の少ないところを使ったらば
あっさりしすぎて、物足らなかった…
次はバラ肉とか、あからさまに脂の多いところでやってみることにします。


ところで今日、鹿が捕れました。
また、美味しくありがたくいただきます(合掌)













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# by gomasio-penguin | 2015-01-16 22:18 | つれづれ

鹿ピカタ

鹿肉料理の中ではお手軽なところでしょうか。
ピカタです。

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ちょいと黄緑色なのは
手持ちのハーブがなかったので
冷凍しておいたバジルペーストを入れたから。
ちびっ子たちには好評でしたが
相方はもう少しバジルが少なくてもええのでは…とのこと。
私的には卵と粉チーズのこってり衣に
バジル風味は合うと思うんだけどなあ…


今回は芯玉使用。
芯玉はちょっと迷うところではありましたが
この個体は若い雌だったようで芯玉でも柔らかくて
美味しい一品でした。













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# by gomasio-penguin | 2015-01-15 22:50 | つれづれ
懇意にお付き合いさせていただいている
A氏より、手作りソーセージにチャレンジしてみないかとのお誘いがあり
喜び勇んで、諸手を挙げて参加させていただくことに。

今回は我が家から持参した鹿肉と、豚肉の2種類のソーセージを作ることに。
鹿肉ソーセージは4:4:2で鹿:豚:豚脂肪
豚肉ソーセージは8:2で豚:豚脂肪です。

塊肉と脂肪を朝7時ごろから挽きはじめていただき、
われわれ家族は10時ごろから参加。

ひき肉と脂肪と水、調味料をよーーーーく練り上げて
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ソーセージメーカーに羊腸をセット、ひき肉を注入!

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くるくるソーセージの長さに整えて
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燻煙室に向かいます。
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と、簡単に書きましたが
肉だけで6キロの、この手作業。
途中、軽食を挟みましたが
大人5人がかりで、ざっと5時間近くかかりましたとも
ほげ~


乾燥させたのち燻煙ですが、この作業もまたA氏にお任せして…
そのあと20分ほどゆでると出来上がり!!
…茹でる作業もお任せして(汗)

このままでも美味しいソーセージを
ホットプレートでパリッと焼き上げ!いざいざ!!!

美味しく焼きあがったのは夕方5時近く。
なーーーーんてジューシーなんでしょう!
手作りソーセージって、こんなにパリッとしていて
肉汁があふれてくるんですねえ(遠い目)

鹿ソーセージのほうがちょっとあっさりしている感じが。
豚ソーセージはコクがあって美味^^
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←こっちが鹿




←こっちが豚





がつがつ5,6本は頂いたでしょうか…
予告されてはいましたが、急にペースダウン。
やはりたっぷりと一緒に入れた豚脂肪が効いていて
高カロリーのため、十分お腹にたまりました。


いやはや、そもそもA氏の娘さんが
「昔食べたソーセージが食べたい」と言い出してくれたから
開催されたこのソーセージパーリー、
よくぞ言うてくれはりました(拍手)
一日がかりの作業をしていただいたA氏に感謝016.gif016.gif


ちなみに製作途中の画とソーセージを焼いている画が全然画質が違うのは
カメラが違うからです。
ジュウジュウ焼かれているソーセージを前に
写真のことなんぞすっっっかり忘れきって撮り忘れてしまったので
次の日に自宅フライパンで焼く模様をケータイで撮ったからです^^;

















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# by gomasio-penguin | 2015-01-14 22:12 | つれづれ

鹿肉入り焼きめし

先日作った鹿肉の大和煮を2次利用。
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味噌味の焼き飯になりました。
それなりにおいしかったけど、
やはり、もう少し小さく切ったほうがよかった・・・・
お玉で肉の塊をどつきながら炒めるのは少々手間がかかりました…














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# by gomasio-penguin | 2015-01-09 13:52 | つれづれ