寒い季節はやはり、鍋…
イノシシは、ぼたん鍋なる伝統料理もあり、
トップシーズンの今、料理法に事欠かない感じですが
鹿肉を鍋で美味しくいただくには結構工夫が必要なようで。
簡単に美味しくいただく方法が、ひき肉なのではないかと。
イノシシは、ぼたん鍋なる伝統料理もあり、
トップシーズンの今、料理法に事欠かない感じですが
鹿肉を鍋で美味しくいただくには結構工夫が必要なようで。
簡単に美味しくいただく方法が、ひき肉なのではないかと。
で、何度か挑戦している次第です。
そして今日の肉だんご鍋がこれです( ̄▽ ̄)ゞ
とにかく鹿肉を消費したいのでっていうのもあり
だいたい鹿:イノシシが4:1ぐらいで作りますが
鹿肉が多いからなのでしょうが
市販の合いびき肉で肉団子を作る時よりも
相当思い切ってつなぎを入れないと
ゴリゴリの食感になってしまうので
(何度も失敗した・・・・)
今回は肉の体積に対してざっくり1/4から1/3くらいの
ご飯を思い切って投入!
一緒にバーミックスでこねくりあげてみました。
今日の肉団子は柔らかで、ちびっ子もモリモリ食べてくれました
肉団子レシピをあれこれ見ていると
「ごはん」は「かさまし」のために入れていることが多いようですが
鹿肉メインの挽肉で肉団子を作るときは
「ごはん」は「食感」のために入れようと思う今日この頃です
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by gomasio-penguin
| 2015-01-27 22:02
| つれづれ