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新規就農した二人です。最近は我流ジビエの話が多いです


by gomasio-penguin
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何が何だか、わかりませんねえ。これでは…

栗チップスを目指したものの_f0096416_21444956.jpg

冷凍庫を整理しようと前々から気になっていた
「栗チップス」にチャレンジだ!と
張り切って冷凍しておいた栗を水にしばらくつけておき
ゆるゆる皮をむいては見たものの
身が何だかフニフニで薄くスライスするのはほぼ不可能。
ほんとは生栗でするんでしょうねえ(遠い目)
栗の切れ目(ていうのか??)で半分にするので精いっぱい。

とりあえず揚げてはみたものの
油から引き揚げて皿にのせるたびに
「カコ―――ン」「カコー―――ン」と
およそ食べ物とは思えない硬質の音が・・・・

やばいかもと思いつつ塩を振り
びくびくしながらともかく食卓へ…
「固いな」
「固すぎる」
ああやっぱりねえ…

・・・・が、手は止まってないぞ?
「酒のあてやな」
「おやつみたい」
「ちょっと甘いおいもみたい」
意外と好評なのか??
「また食べたい」

栗チップスならぬ「栗の素揚げ」を次回作るならば
揚げ時間をもう少し短くしてもよいのかもしれないなあ…
素朴な甘さで美味しい半面、労力の割に
地味この上ない一品です














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# by gomasio-penguin | 2015-01-17 22:09 | つれづれ

イノシシで肉じゃが

イノシシ肉で肉じゃがに挑戦。

イノシシで肉じゃが_f0096416_22183811.jpg


色々、肉じゃがとしていかがなものかという点はあるんですよ。
急に思いついて作ったので糸こんにゃく買うの忘れたとか
玉ねぎがないやん、とか…

しかしもっとも「こうしとけばよかった…」は何かというと
使用した肉の部位です。

芯玉を使ったんですよね…
美味しいシーズン中のイノシシ肉なので
肉自体に脂がのっているから大丈夫かな、と
脂肪の少ないところを使ったらば
あっさりしすぎて、物足らなかった…
次はバラ肉とか、あからさまに脂の多いところでやってみることにします。


ところで今日、鹿が捕れました。
また、美味しくありがたくいただきます(合掌)













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# by gomasio-penguin | 2015-01-16 22:18 | つれづれ

鹿ピカタ

鹿肉料理の中ではお手軽なところでしょうか。
ピカタです。

鹿ピカタ_f0096416_22503357.jpg
ちょいと黄緑色なのは
手持ちのハーブがなかったので
冷凍しておいたバジルペーストを入れたから。
ちびっ子たちには好評でしたが
相方はもう少しバジルが少なくてもええのでは…とのこと。
私的には卵と粉チーズのこってり衣に
バジル風味は合うと思うんだけどなあ…


今回は芯玉使用。
芯玉はちょっと迷うところではありましたが
この個体は若い雌だったようで芯玉でも柔らかくて
美味しい一品でした。













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# by gomasio-penguin | 2015-01-15 22:50 | つれづれ
懇意にお付き合いさせていただいている
A氏より、手作りソーセージにチャレンジしてみないかとのお誘いがあり
喜び勇んで、諸手を挙げて参加させていただくことに。

今回は我が家から持参した鹿肉と、豚肉の2種類のソーセージを作ることに。
鹿肉ソーセージは4:4:2で鹿:豚:豚脂肪
豚肉ソーセージは8:2で豚:豚脂肪です。

塊肉と脂肪を朝7時ごろから挽きはじめていただき、
われわれ家族は10時ごろから参加。

ひき肉と脂肪と水、調味料をよーーーーく練り上げて
手作りソーセージパーリー(鹿と豚で)_f0096416_13381663.jpg














ソーセージメーカーに羊腸をセット、ひき肉を注入!

手作りソーセージパーリー(鹿と豚で)_f0096416_13404282.jpg
















手作りソーセージパーリー(鹿と豚で)_f0096416_13431376.jpg
















くるくるソーセージの長さに整えて
手作りソーセージパーリー(鹿と豚で)_f0096416_13423445.jpg














燻煙室に向かいます。
手作りソーセージパーリー(鹿と豚で)_f0096416_13433747.jpg















と、簡単に書きましたが
肉だけで6キロの、この手作業。
途中、軽食を挟みましたが
大人5人がかりで、ざっと5時間近くかかりましたとも
ほげ~


乾燥させたのち燻煙ですが、この作業もまたA氏にお任せして…
そのあと20分ほどゆでると出来上がり!!
…茹でる作業もお任せして(汗)

このままでも美味しいソーセージを
ホットプレートでパリッと焼き上げ!いざいざ!!!

美味しく焼きあがったのは夕方5時近く。
なーーーーんてジューシーなんでしょう!
手作りソーセージって、こんなにパリッとしていて
肉汁があふれてくるんですねえ(遠い目)

鹿ソーセージのほうがちょっとあっさりしている感じが。
豚ソーセージはコクがあって美味^^
手作りソーセージパーリー(鹿と豚で)_f0096416_21555516.jpg



←こっちが鹿




←こっちが豚





がつがつ5,6本は頂いたでしょうか…
予告されてはいましたが、急にペースダウン。
やはりたっぷりと一緒に入れた豚脂肪が効いていて
高カロリーのため、十分お腹にたまりました。


いやはや、そもそもA氏の娘さんが
「昔食べたソーセージが食べたい」と言い出してくれたから
開催されたこのソーセージパーリー、
よくぞ言うてくれはりました(拍手)
一日がかりの作業をしていただいたA氏に感謝016.gif016.gif


ちなみに製作途中の画とソーセージを焼いている画が全然画質が違うのは
カメラが違うからです。
ジュウジュウ焼かれているソーセージを前に
写真のことなんぞすっっっかり忘れきって撮り忘れてしまったので
次の日に自宅フライパンで焼く模様をケータイで撮ったからです^^;

















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# by gomasio-penguin | 2015-01-14 22:12 | つれづれ

鹿肉入り焼きめし

先日作った鹿肉の大和煮を2次利用。
鹿肉入り焼きめし_f0096416_13525236.jpg
味噌味の焼き飯になりました。
それなりにおいしかったけど、
やはり、もう少し小さく切ったほうがよかった・・・・
お玉で肉の塊をどつきながら炒めるのは少々手間がかかりました…














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# by gomasio-penguin | 2015-01-09 13:52 | つれづれ