新規就農した二人です。最近は我流ジビエの話が多いです


by gomasio-penguin
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タグ:イノシシ ( 6 ) タグの人気記事

肉だんご挑戦中

寒い季節はやはり、鍋…

イノシシは、ぼたん鍋なる伝統料理もあり、
トップシーズンの今、料理法に事欠かない感じですが
鹿肉を鍋で美味しくいただくには結構工夫が必要なようで。

簡単に美味しくいただく方法が、ひき肉なのではないかと。
f0096416_21405792.jpg

で、何度か挑戦している次第です。
そして今日の肉だんご鍋がこれです( ̄▽ ̄)ゞ

とにかく鹿肉を消費したいのでっていうのもあり
だいたい鹿:イノシシが4:1ぐらいで作りますが
鹿肉が多いからなのでしょうが
市販の合いびき肉で肉団子を作る時よりも
相当思い切ってつなぎを入れないと
ゴリゴリの食感になってしまうので
(何度も失敗した・・・・)
今回は肉の体積に対してざっくり1/4から1/3くらいの
ご飯を思い切って投入!
一緒にバーミックスでこねくりあげてみました。

今日の肉団子は柔らかで、ちびっ子もモリモリ食べてくれました

肉団子レシピをあれこれ見ていると
「ごはん」は「かさまし」のために入れていることが多いようですが
鹿肉メインの挽肉で肉団子を作るときは
「ごはん」は「食感」のために入れようと思う今日この頃です













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by gomasio-penguin | 2015-01-27 22:02 | つれづれ

塩麹漬けのイノシシ

試しにやってみました。
塩麹でイノシシ肉を塊のまま漬け込んで2日放置。

一口大に切って、ホットプレートで野菜と焼いてみたところ…

f0096416_22525859.jpg

美味しかった~037.gif
トップシーズンなのにやや硬めだなあと思っていた
芯玉でしたが、塩麹素晴らしい…
柔らかいお肉となっておりました(うっとり)

反省点は塩麹は焦げ付きやすいことにビビりまくって
慌てて肉を裏返したのですが
むしろ、多少焦げてたところがおいしかったようで…
次回は必要以上にビビらないようにします…













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by gomasio-penguin | 2015-01-24 23:05 | つれづれ

豚汁のようなシシ汁

f0096416_22101924.jpg


豚汁のようで豚汁でない
それは何かと言えば…イノシシ汁でございます。

普通に美味しかったけど、
脂肪の少ない部位だったので
お揚げさんを入れてもよかった…













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by gomasio-penguin | 2015-01-22 22:13 | つれづれ

お好み焼き(猪)

普通のお好み焼き
ただし、イノシシ肉使用。
「豚玉」ではなく「イノ玉」になるのかな。


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この写真もまた、食べかけなり。
お腹すいてると、写真忘れるんだよな~
まあいいか。













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by gomasio-penguin | 2015-01-21 22:41 | つれづれ

春巻き成功

肉料理はひき肉の世界に飛び込むと
バリエーションが増えますねえ。

f0096416_22351140.jpg
本日は、いのしか春巻きなり。
鹿肉とイノシシ肉の合いびき肉で春巻きです。

実は前日に肉団子鍋をやってみたのですが
野菜やつなぎ等?が少なくて、ジューシーな感じを出せなかったので
今回は春雨をプラスしたのち巻いて揚げました。

同じ肉種を使った料理だったのに
肉団子鍋はなかなか食べ進まなかったちびっ子たちが
春巻きだとホイホイ食べてました。
春巻きマジック…


ところで、家庭料理らしく
春巻きとポトフというとんでもない献立ではありますが
春巻きの皮と玉ねぎと、卵、調味料以外は自家製、と、狩ってきたもの。
食料自給率90パーセントは超えているはずだ、きっと。














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by gomasio-penguin | 2015-01-20 22:48 | つれづれ

イノシシで肉じゃが

イノシシ肉で肉じゃがに挑戦。

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色々、肉じゃがとしていかがなものかという点はあるんですよ。
急に思いついて作ったので糸こんにゃく買うの忘れたとか
玉ねぎがないやん、とか…

しかしもっとも「こうしとけばよかった…」は何かというと
使用した肉の部位です。

芯玉を使ったんですよね…
美味しいシーズン中のイノシシ肉なので
肉自体に脂がのっているから大丈夫かな、と
脂肪の少ないところを使ったらば
あっさりしすぎて、物足らなかった…
次はバラ肉とか、あからさまに脂の多いところでやってみることにします。


ところで今日、鹿が捕れました。
また、美味しくありがたくいただきます(合掌)













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by gomasio-penguin | 2015-01-16 22:18 | つれづれ