新規就農した二人です。最近は我流ジビエの話が多いです


by gomasio-penguin
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タグ:我流ジビエ ( 21 ) タグの人気記事

シカケバブ?

鹿肉料理を考え続け、ずいぶん飽きてきた、というか
しかし、鹿はある。

そんなある日、「シシケバブやってみたら美味しかったよ」と聞き
では早速やってみよう!
ちょうど、昨日炊いたポトフの鍋に、今朝びっしり油が浮いてるのを発見!
ラードだ!

せかせか鍋に浮かぶラードを掬い取り、鹿肉(今回は外もも肉)と一緒に
ミンチを作り、家にある香辛料を手当たり次第投入。
串に刺す料理のようですが、刺してる時間はないのでひたすら
縦長団子状に丸めて焼いてみました。



f0096416_22144465.jpg

おお!なんか、ぷりぷりした食感!
で、スパイシー!美味しいやん♪
ちびっ子も食べられたし、満足^^


うわさには聞いてましたが、やはりラードっていうのはすごいんですねえ。
今までも肉団子の時はイノシシの油やら豚肉やら、あれこれ混ぜて
100%鹿には、しないようにして来ましたが
(100%鹿挽肉で失敗したことが、当然ある・爆)
ラードを入れたら、鹿以外の他の肉を入れなくてはというプレッシャーから
解放されるんじゃないですか??
ラードが入ると、挽肉も固くない?!


今までの人生、ラードがなくても全く気にならなかったし
スーパーでおそらく売っているであろうはずだけど
興味がなかったから、どこの売り場にあるのかも謎だけど
今度、買ってみよう、ラード。


フフフ…シシケバブ、ていうか鹿だけにシカケバブですか?と
思うていたところ、ちびっ子に
「ママ!シカケバブだね!」と笑顔で言われました。
ああ…小学1年生と発想が被る自分(遠い目)















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by gomasio-penguin | 2015-03-01 22:46 | つれづれ

仕方なく鹿マヨ!

我が家のちびっ子2号は「エビ」が大好きで…
プリン体、大好き過ぎて、多少将来が心配。
まあ、自分で何とかしてもらいましょう。

とかくエビばかりチョイスするお嬢さんだから…
ていうわけではないんですが、我が家のいわゆる「エビマヨ」には
エビのフリットと一緒に、ジャガイモやら野菜やらが揚げられていて
マヨにまみれて、はい「エビマヨ」でござい、というわけで。
まあ、それなりに喜んで食べてくれるわけですが。

ある時、外出先にて中華料理店の「エビマヨ」を見たちびっ子が
「ママ、ここのお店はジャガイモ、入ってないよ」と
澄んだ瞳で言われた日には、ちょっと切なくなりました。


さて。
鹿肉料理を日々あれこれ考えるわけですが
料理する自分が、ちょっと飽きてきて
あーもう、なんも思い浮かばねーわ、どーしたもんだよ、とかグズグズ思いながら
レシピなんかをぺらぺらめくってると「鹿マヨ」発見。
作ってみた。
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なんといっても、肉をブロックで解凍するものだから
自ずと肉たっぷり!の鹿マヨ!

ちびっ子たち大喜び!
「ママ、ジャガイモ入ってないけど、美味しいね!」
…切なくなりました。













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by gomasio-penguin | 2015-02-25 22:34 | つれづれ

あこがれの一品

あこがれの一品、それはずばり「鹿肉の燻製」

手間暇に恐れをなして、遠巻きに眺めていたのですが、今まで。
燻製を作るので一緒にしてあげよう、というAさまのありがたきお言葉により
挑戦の運びに。


まずは鹿肉にスパイスと塩をすり込みます。
f0096416_22254425.jpg
すり込む前に、フォークでグサグサと刺しまくります。
傍らで見ていた相方が
「猟奇的やなあ」とか言うてるのは、一切無視。


ぴっちりラップで包んで一週間、待ちます。
一日一度、モミモミを忘れずに…


燻製作り2日前、肉の塩出しをします。
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夕方から水を張ったところに肉を入れ、たまに水を換えたりして
一晩放置。

翌朝、ちょっぴり切れ端を焼いてみた。
…うふふふ。美味しいやん。
もーちょっと薄味でもいいかもですが
(燻製すると、味が濃くなるそうです)まあいいか。

水分を拭いて、冷蔵庫に一日放置。


燻製作り当日。
肉を縛り上げ
f0096416_22270448.jpg




































午後、A様の燻製作業に便乗。
燻製機に吊るさせてもらって、帰宅。
燻製はA様にお任せ…………



翌日、午前。
A様が完成した鹿肉の燻製を届けてくださる。

で、試食。

おおおおおおおお!!!
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思った以上に、ジューシーで美味しい!!
「ハムに近い感じやね」と、A様。
ありがとうございます~~~016.gif


で、どうしても、このお肉で食べたくなったので…
今日の晩御飯はサンドイッチです!
ええ、あえて晩飯に(爆)


ここ数日の暖かさでグイグイ伸びまくっている、ほうれんそうを玉子焼きにインして
大阪の喫茶店スタイルの卵サンドとともに。
f0096416_22293980.jpg

ああ…また食べたいなあ…
めっちゃ手間かかるけど。
一週間前から準備せねばだけど。


ところで今回は鹿肉の部位としては
内モモ、外モモ,芯玉を使用しましたが
芯玉については筋の間に、血?肉汁?が、たまるような感じで
火の通りが微妙なようだったので
次回は芯玉は使わなくてもいいかな~














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by gomasio-penguin | 2015-02-24 22:57 | つれづれ

もみじ鍋です

写真いまいちですけど、もみじ鍋です。
もみじ鍋は鹿肉の鍋のことのようで…


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みそ、酒、みりん、砂糖入りの出汁に鹿肉をいれて
煮込むというもので…
お手軽メニューなのに、初めてでした。
そして美味しかったです^^

前日のショウガ焼き用に仕込んでおいた
スライス鹿肉に塩麹、みりん、ごま油、ショウガを馴染ませておいたものを
もみじ鍋にそのまま使用。
これがよかったのか?
鹿肉を煮込んでもかたくはならず、おいしゅうございました。









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by gomasio-penguin | 2015-02-07 21:57 | つれづれ
テレビで見た豚のショウガ焼きが食べたくなったので…
確か冷凍しておいたイノシシをショウガ焼きにしてみようと、冷凍庫を探っていると…
鹿外もも肉(大)発見。
確認して収納しようとしたものの…あれ?さっきまで入っていたはずなのに
元通り肉が収納できない…
なぜなら、今は冷凍庫内、肉たっぷり。
微妙なバランス、まさに「肉パズル」状態のため
ちょっとやそっとでは元に戻せぬ状態…

冷凍庫を長時間あけて肉パズルを完成させるより
とっとと、この鹿肉、食うべし。
てなわけで、イノシシの予定が、急きょ、鹿。

解凍もちょうど良い感じに半解凍のタイミングで切ることができたので
いい感じのスライスができ、
ごま油とすりおろしショウガ、みりん、そして…

やはり、冬の大きなオスの、しかも外もも肉を
柔らかくさせる工夫をせずシンプルに焼くのは抵抗があったので…
塩麹も入れてしばし付け込んで、さっと焼き
仕上げに醤油を入れてみたところ…


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あら、そこそこ美味しいやん
しかも、ちょっとくらい焦げ目がついてても、固くない!
塩麹のおかげですか?
薄切りできたおかげですか?
やっほう!


どーしても、シカ肉を料理するとなると
結構下ごしらえや、そもそも、肉を解凍したりなど考えると
前もって準備せねばならず
食べたいなあ、と思ったその日に料理するのはしんどいのですが
今日は午前中から自然解凍で、晩飯に間に合いました。
うれしい~











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by gomasio-penguin | 2015-02-06 22:54 | つれづれ

節分も鹿


節分に手巻き寿司。

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生モノが一切ないですけど…
しかも、鹿の大和煮と鹿ソーセージが具材ですけど…

世の中は太巻きをモリモリ食べているだろうに、あえて手巻き寿司。
しかも、鹿で…
あえて一年の締めくくりにふさわしい?気がしますよ…

立春迎えて新しい年も
元気に美味しく過ごせますように…















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by gomasio-penguin | 2015-02-03 23:01 | つれづれ

鹿カツカレー

2日目のカレーはカツカレーです
当然カツは鹿カツなり。
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ちびっ子たちはカレーが2日目になると、
「ママ、今日はカツカレーやんな!!」と当然のごとく言ってくれます…


しかし、おなかがすいてると写真なんぞ、とっとと忘れてしまうのですが
最近は「ママ、写真忘れてるで」と注意してくれます
そして今日も食べてる途中で写真撮り。
・・・なんだかなあ。














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by gomasio-penguin | 2015-02-01 21:56 | つれづれ

鹿カレー

スジ肉をおよそ、1日半じっくり煮込んだカレー
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すっっっごい,灰汁が出るし手間はかかるけど
のんびり煮込むものはやはりスジ肉がおいしいなあ…
そして、スパイスの仕事に感動するのでした。














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by gomasio-penguin | 2015-01-31 22:44 | つれづれ

大和煮2次利用

以前も作った鹿肉の大和煮
スジ肉を使って作ってみたら
スジが柔らかに煮えたところに味噌味が、しみ込んで成功!


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で、2次利用。
味噌バター味を狙ってみた。
ごくシンプルに、ほうれんそうと大和煮をさっと炒めてバターを入れただけ!
お手軽!!
ほうれんそう以外のバリエーションもいけそうです^^


余談ですが、今日も鹿が捕れました。
ありがたく、いただきます。













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by gomasio-penguin | 2015-01-29 22:32 | つれづれ

肉だんご挑戦中

寒い季節はやはり、鍋…

イノシシは、ぼたん鍋なる伝統料理もあり、
トップシーズンの今、料理法に事欠かない感じですが
鹿肉を鍋で美味しくいただくには結構工夫が必要なようで。

簡単に美味しくいただく方法が、ひき肉なのではないかと。
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で、何度か挑戦している次第です。
そして今日の肉だんご鍋がこれです( ̄▽ ̄)ゞ

とにかく鹿肉を消費したいのでっていうのもあり
だいたい鹿:イノシシが4:1ぐらいで作りますが
鹿肉が多いからなのでしょうが
市販の合いびき肉で肉団子を作る時よりも
相当思い切ってつなぎを入れないと
ゴリゴリの食感になってしまうので
(何度も失敗した・・・・)
今回は肉の体積に対してざっくり1/4から1/3くらいの
ご飯を思い切って投入!
一緒にバーミックスでこねくりあげてみました。

今日の肉団子は柔らかで、ちびっ子もモリモリ食べてくれました

肉団子レシピをあれこれ見ていると
「ごはん」は「かさまし」のために入れていることが多いようですが
鹿肉メインの挽肉で肉団子を作るときは
「ごはん」は「食感」のために入れようと思う今日この頃です













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by gomasio-penguin | 2015-01-27 22:02 | つれづれ