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新規就農した二人です。最近は我流ジビエの話が多いです


by gomasio-penguin
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猟期だ!

めっちゃ久しぶりの更新。
そして、すでに猟期突入中!
鹿とイノシシ

イノシシは脂がうんざりするほどのってきて
美味しそうです^^
さて、何を作ろうかな…

冷凍庫はたんぱく質がぎっしりで、心豊かな気分です^^















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# by gomasio-penguin | 2015-12-08 21:55 | つれづれ

シカケバブ?

鹿肉料理を考え続け、ずいぶん飽きてきた、というか
しかし、鹿はある。

そんなある日、「シシケバブやってみたら美味しかったよ」と聞き
では早速やってみよう!
ちょうど、昨日炊いたポトフの鍋に、今朝びっしり油が浮いてるのを発見!
ラードだ!

せかせか鍋に浮かぶラードを掬い取り、鹿肉(今回は外もも肉)と一緒に
ミンチを作り、家にある香辛料を手当たり次第投入。
串に刺す料理のようですが、刺してる時間はないのでひたすら
縦長団子状に丸めて焼いてみました。



シカケバブ?_f0096416_22144465.jpg

おお!なんか、ぷりぷりした食感!
で、スパイシー!美味しいやん♪
ちびっ子も食べられたし、満足^^


うわさには聞いてましたが、やはりラードっていうのはすごいんですねえ。
今までも肉団子の時はイノシシの油やら豚肉やら、あれこれ混ぜて
100%鹿には、しないようにして来ましたが
(100%鹿挽肉で失敗したことが、当然ある・爆)
ラードを入れたら、鹿以外の他の肉を入れなくてはというプレッシャーから
解放されるんじゃないですか??
ラードが入ると、挽肉も固くない?!


今までの人生、ラードがなくても全く気にならなかったし
スーパーでおそらく売っているであろうはずだけど
興味がなかったから、どこの売り場にあるのかも謎だけど
今度、買ってみよう、ラード。


フフフ…シシケバブ、ていうか鹿だけにシカケバブですか?と
思うていたところ、ちびっ子に
「ママ!シカケバブだね!」と笑顔で言われました。
ああ…小学1年生と発想が被る自分(遠い目)















# by gomasio-penguin | 2015-03-01 22:46 | つれづれ

仕方なく鹿マヨ!

我が家のちびっ子2号は「エビ」が大好きで…
プリン体、大好き過ぎて、多少将来が心配。
まあ、自分で何とかしてもらいましょう。

とかくエビばかりチョイスするお嬢さんだから…
ていうわけではないんですが、我が家のいわゆる「エビマヨ」には
エビのフリットと一緒に、ジャガイモやら野菜やらが揚げられていて
マヨにまみれて、はい「エビマヨ」でござい、というわけで。
まあ、それなりに喜んで食べてくれるわけですが。

ある時、外出先にて中華料理店の「エビマヨ」を見たちびっ子が
「ママ、ここのお店はジャガイモ、入ってないよ」と
澄んだ瞳で言われた日には、ちょっと切なくなりました。


さて。
鹿肉料理を日々あれこれ考えるわけですが
料理する自分が、ちょっと飽きてきて
あーもう、なんも思い浮かばねーわ、どーしたもんだよ、とかグズグズ思いながら
レシピなんかをぺらぺらめくってると「鹿マヨ」発見。
作ってみた。
仕方なく鹿マヨ!_f0096416_22171883.jpg





































なんといっても、肉をブロックで解凍するものだから
自ずと肉たっぷり!の鹿マヨ!

ちびっ子たち大喜び!
「ママ、ジャガイモ入ってないけど、美味しいね!」
…切なくなりました。













# by gomasio-penguin | 2015-02-25 22:34 | つれづれ

あこがれの一品

あこがれの一品、それはずばり「鹿肉の燻製」

手間暇に恐れをなして、遠巻きに眺めていたのですが、今まで。
燻製を作るので一緒にしてあげよう、というAさまのありがたきお言葉により
挑戦の運びに。


まずは鹿肉にスパイスと塩をすり込みます。
あこがれの一品_f0096416_22254425.jpg
すり込む前に、フォークでグサグサと刺しまくります。
傍らで見ていた相方が
「猟奇的やなあ」とか言うてるのは、一切無視。


ぴっちりラップで包んで一週間、待ちます。
一日一度、モミモミを忘れずに…


燻製作り2日前、肉の塩出しをします。
あこがれの一品_f0096416_22261665.jpg
夕方から水を張ったところに肉を入れ、たまに水を換えたりして
一晩放置。

翌朝、ちょっぴり切れ端を焼いてみた。
…うふふふ。美味しいやん。
もーちょっと薄味でもいいかもですが
(燻製すると、味が濃くなるそうです)まあいいか。

水分を拭いて、冷蔵庫に一日放置。


燻製作り当日。
肉を縛り上げ
あこがれの一品_f0096416_22270448.jpg




































午後、A様の燻製作業に便乗。
燻製機に吊るさせてもらって、帰宅。
燻製はA様にお任せ…………



翌日、午前。
A様が完成した鹿肉の燻製を届けてくださる。

で、試食。

おおおおおおおお!!!
あこがれの一品_f0096416_22292158.jpg
思った以上に、ジューシーで美味しい!!
「ハムに近い感じやね」と、A様。
ありがとうございます~~~016.gif


で、どうしても、このお肉で食べたくなったので…
今日の晩御飯はサンドイッチです!
ええ、あえて晩飯に(爆)


ここ数日の暖かさでグイグイ伸びまくっている、ほうれんそうを玉子焼きにインして
大阪の喫茶店スタイルの卵サンドとともに。
あこがれの一品_f0096416_22293980.jpg

ああ…また食べたいなあ…
めっちゃ手間かかるけど。
一週間前から準備せねばだけど。


ところで今回は鹿肉の部位としては
内モモ、外モモ,芯玉を使用しましたが
芯玉については筋の間に、血?肉汁?が、たまるような感じで
火の通りが微妙なようだったので
次回は芯玉は使わなくてもいいかな~














# by gomasio-penguin | 2015-02-24 22:57 | つれづれ

もみじ鍋です

写真いまいちですけど、もみじ鍋です。
もみじ鍋は鹿肉の鍋のことのようで…


もみじ鍋です_f0096416_2150924.jpg
みそ、酒、みりん、砂糖入りの出汁に鹿肉をいれて
煮込むというもので…
お手軽メニューなのに、初めてでした。
そして美味しかったです^^

前日のショウガ焼き用に仕込んでおいた
スライス鹿肉に塩麹、みりん、ごま油、ショウガを馴染ませておいたものを
もみじ鍋にそのまま使用。
これがよかったのか?
鹿肉を煮込んでもかたくはならず、おいしゅうございました。









# by gomasio-penguin | 2015-02-07 21:57 | つれづれ