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新規就農した二人です。最近は我流ジビエの話が多いです


by gomasio-penguin
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テレビで見た豚のショウガ焼きが食べたくなったので…
確か冷凍しておいたイノシシをショウガ焼きにしてみようと、冷凍庫を探っていると…
鹿外もも肉(大)発見。
確認して収納しようとしたものの…あれ?さっきまで入っていたはずなのに
元通り肉が収納できない…
なぜなら、今は冷凍庫内、肉たっぷり。
微妙なバランス、まさに「肉パズル」状態のため
ちょっとやそっとでは元に戻せぬ状態…

冷凍庫を長時間あけて肉パズルを完成させるより
とっとと、この鹿肉、食うべし。
てなわけで、イノシシの予定が、急きょ、鹿。

解凍もちょうど良い感じに半解凍のタイミングで切ることができたので
いい感じのスライスができ、
ごま油とすりおろしショウガ、みりん、そして…

やはり、冬の大きなオスの、しかも外もも肉を
柔らかくさせる工夫をせずシンプルに焼くのは抵抗があったので…
塩麹も入れてしばし付け込んで、さっと焼き
仕上げに醤油を入れてみたところ…


しょうがない鹿ショウガ焼き_f0096416_22375796.jpg
あら、そこそこ美味しいやん
しかも、ちょっとくらい焦げ目がついてても、固くない!
塩麹のおかげですか?
薄切りできたおかげですか?
やっほう!


どーしても、シカ肉を料理するとなると
結構下ごしらえや、そもそも、肉を解凍したりなど考えると
前もって準備せねばならず
食べたいなあ、と思ったその日に料理するのはしんどいのですが
今日は午前中から自然解凍で、晩飯に間に合いました。
うれしい~











# by gomasio-penguin | 2015-02-06 22:54 | つれづれ

節分も鹿


節分に手巻き寿司。

節分も鹿_f0096416_22533188.jpg
生モノが一切ないですけど…
しかも、鹿の大和煮と鹿ソーセージが具材ですけど…

世の中は太巻きをモリモリ食べているだろうに、あえて手巻き寿司。
しかも、鹿で…
あえて一年の締めくくりにふさわしい?気がしますよ…

立春迎えて新しい年も
元気に美味しく過ごせますように…















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# by gomasio-penguin | 2015-02-03 23:01 | つれづれ

鹿カツカレー

2日目のカレーはカツカレーです
当然カツは鹿カツなり。
鹿カツカレー_f0096416_2148506.jpg
ちびっ子たちはカレーが2日目になると、
「ママ、今日はカツカレーやんな!!」と当然のごとく言ってくれます…


しかし、おなかがすいてると写真なんぞ、とっとと忘れてしまうのですが
最近は「ママ、写真忘れてるで」と注意してくれます
そして今日も食べてる途中で写真撮り。
・・・なんだかなあ。














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# by gomasio-penguin | 2015-02-01 21:56 | つれづれ

鹿カレー

スジ肉をおよそ、1日半じっくり煮込んだカレー
鹿カレー_f0096416_2239133.jpg
すっっっごい,灰汁が出るし手間はかかるけど
のんびり煮込むものはやはりスジ肉がおいしいなあ…
そして、スパイスの仕事に感動するのでした。














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# by gomasio-penguin | 2015-01-31 22:44 | つれづれ

大和煮2次利用

以前も作った鹿肉の大和煮
スジ肉を使って作ってみたら
スジが柔らかに煮えたところに味噌味が、しみ込んで成功!


大和煮2次利用_f0096416_22321351.jpg

で、2次利用。
味噌バター味を狙ってみた。
ごくシンプルに、ほうれんそうと大和煮をさっと炒めてバターを入れただけ!
お手軽!!
ほうれんそう以外のバリエーションもいけそうです^^


余談ですが、今日も鹿が捕れました。
ありがたく、いただきます。













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# by gomasio-penguin | 2015-01-29 22:32 | つれづれ